將發酵好的面團切好后包入豆沙餡，做成壽桃形狀，用噴槍噴上仙人掌汁，再貼上葉子和花朵，做成一個漂亮的花式壽桃……制作者是個85后，非遺花饃師傅——張馨月。
85后將中式花饅做出時尚感
張馨月壽桃做得好，與壽桃搭配的饅頭還有蘋果、柿子、福袋、節節高、錦鯉、橘子、玫瑰、向日葵、馬蹄蓮、牡丹、荷花等形狀，因為顏色漂亮、寓意好而深受市民歡迎。
張馨月告訴記者，因為自己喜歡吃，從2015年開始，她和很多美食愛好者一樣，自學制作中式糕點，有蛋黃酥和花酥等，后來因為私房烘焙流行，她專門到上海、南京等地學習烘焙、翻糖蛋糕等。“等我學好了回來開店的時候，發現烘焙店越來越多，除了拼價格，很難翻出新花樣。”張馨月就重新找到一位臺灣老師學習非遺花饅。
為了把非遺花饅做得好看又好吃，張馨月回到揚州，就想著拜一位揚州師傅為師，“希望在揚州師傅的指點下，把揚州點心的餡料制作與花饅融合。”
在朋友的引薦下，張馨月找到了師從中國元老級淮揚菜大師陳恩德的淮揚菜面點大師張迅。通過展示中式花饅制作技藝，她打動了張迅，正式拜師，“現在，我們已經把淮揚面點里的豆沙包餡心用到了非遺花饅里。”
拜師淮揚面點大廚
在淮揚面點中，精細的面點可以做成各式各樣的點心，但這些點心多見于比賽、展示中，很少大量銷售。“將淮揚面點制作技藝與非遺花饅融合，對我們來說是一個新的嘗試。”張迅告訴記者，在他的職業生涯里，早就在工作中開始了自己的非遺面點傳承之路，張馨月的出現讓他感受到淮揚面點可以有更新的活力。
在張馨月的幸福茶咖壽桃花饃店，記者看到，她將饅頭做成彩色玫瑰花的形狀，蒸熟冷卻后，包上保鮮膜，插上棒子固定后，與鮮花一起做成玫瑰花饅頭的花式，時尚又年輕化，“這款玫瑰花饅頭在三八婦女節和母親節時很受客人歡迎。”張馨月介紹，她還會把各式各樣的蘋果、柿子、福袋、節節高、錦鯉、橘子等形狀的花饅頭與壽桃拼在一起，做成花式的壽桃塔，把花式壽桃打包進蛋糕盒里，做成手提的壽桃蛋糕；在張迅的指導下，將壽桃做成立體的壽桃樹，在春節前后推出財神饅頭、生肖饅頭；在“六一”兒童節前后把卡通饅頭做成九宮格；在中秋節做趴在南瓜上的小白兔饅頭；在中高考前后做“高中”主題的饅頭等。
據了解，饅頭顏色主要是用果蔬汁做的，菠菜汁做綠色葉子，大紅色的花朵用紅曲米粉，黃色用南瓜泥，紫色用紫薯泥，給花饅頭的上色還會用上女性補水用的注氧儀，“這在行業里已經是常態，因為這個作為上色工具充電后就可以使用，我們給壽桃噴上粉紅色，用的就是這種注氧儀噴上仙人掌汁。”
此外，在張迅的指導下，張馨月的花饅頭已經有了多種口味，比如烤腸、芝士肉松、土豆泥培根芝士、紅糖、玫瑰花、芝士卷、蔓越莓等，“這里面既有卡通形狀，比如小朋友喜歡的叮當貓、蛋仔、三麗鷗等，也有西式點心或面包的形狀，比如可頌卷形狀的饅頭等。”
目前，幸福茶咖壽桃花饃店的花式饅頭訂單已經排到過年，其中11月已經預約到11月29日，幾乎排滿。這些饅頭因為拍照好看且無油無糖，深受年輕人的歡迎，不僅在本地熱銷，也通過線上訂單和快遞發往江浙滬其他地區。同時還帶動了周邊全職寶媽的就業。“我家有兩個孩子，我每天上午來上4個小時班，下午剛好回家帶孩子。”家住奧園的一位寶媽告訴記者。
“我們希望揚州的面點能夠與之結合，進一步進行研發，成為早茶以外更多年輕人喜歡的面點。”張迅說。
揚州發布記者 屠明娟
