“走，去鄉(xiāng)村喝咖啡！”陽春三月，昆山歇馬橋村內(nèi)游人如織，村內(nèi)的咖啡館Cuppo Bubbo坐滿游客。“種草這家店很久了，味道真的不錯，你們有空的時候也可以來打卡。”來自上海的游客馮涵一邊拍照一邊分享給自己的好友。
一杯杯香醇的咖啡引來游客、喚醒鄉(xiāng)村；一袋袋源頭直采的新鮮果蔬走進城市、端上餐桌……近年來，昆山市發(fā)揮“咖都”資源優(yōu)勢，孕育“村咖”，來自城市的醇香咖啡與獨有韻味的美麗田園相映成趣，來自鄉(xiāng)村的鮮美土菜與繁華都市相得益彰，在“咖啡下鄉(xiāng)、土菜進城”的創(chuàng)新探索中，打造出一條“舌尖”上的千億級產(chǎn)業(yè)鏈，鏈出城鄉(xiāng)融合新路徑。
這里的鄉(xiāng)村有近百家特色咖啡館
小橋流水，黛瓦粉墻，田陌飄香……走進昆山巴城東陽澄湖村，記者看到一間坐落在田野邊的書房，推開門，咖啡香氣與油墨芬芳奇妙交融、撲面而來，店內(nèi)環(huán)境靜謐，三三兩兩的顧客或翻看書籍，或捧著咖啡輕聲交談，或看向窗外悠然自得。
“2023年4月底書房開始營業(yè)，店內(nèi)除了現(xiàn)場制作的咖啡，還會賣一些昆曲元素的掛耳咖啡、咖啡豆。”巴城書房主理人陳建龍告訴記者，“去年3月，我們又在距離一公里左右的東陽澄湖村的自然村——費家浜村開了一間航天主題的咖啡館，這里既是英雄航天員費俊龍的家鄉(xiāng)，也是陽澄湖大閘蟹‘第一村’。因此店內(nèi)的顧客主要有：書吧會員、附近居民、受到小紅書等社交媒體推薦前來打卡的游客，以及每年9月至次年元旦前后來這里吃大閘蟹的游客。”目前兩家店每個月消耗三四十包咖啡豆，每包豆子大約可做25杯咖啡，每月能賣出1000多杯咖啡。
值得一提的是，陳建龍說的“昆曲咖啡”將昆山非遺昆曲巧妙融入咖啡產(chǎn)品之中。“近幾年我們發(fā)現(xiàn)云南優(yōu)質(zhì)精品咖啡豆做得越來越好，目前云南生豆的采購量已經(jīng)從原先的40％上漲到50％以上，今后將繼續(xù)擴大國內(nèi)生豆的采購份額。此外，我們將昆曲的臉譜元素與云南普洱咖啡豆結(jié)合，在包裝、風味上打造出具有兩地特色的咖啡產(chǎn)品，如包裝為花旦的是柔和型中度烘焙，包裝為武生的是濃郁型深度烘焙，從而進一步推廣昆曲文化和云南咖啡。”蘇州市咖啡西餐業(yè)商會副會長、昆山柯樂咖啡烘焙有限公司總經(jīng)理鞏開清觀察到，不少村咖店將昆曲咖啡作為當?shù)靥厣鞍槭侄Y”，進一步延長“村咖”產(chǎn)業(yè)鏈。
從一顆生豆到一杯咖啡，不僅“濃縮”了云南、昆山兩地相隔2000多公里的地理距離，更“鏈”出了城鄉(xiāng)融合新路徑。村咖作為鄉(xiāng)村農(nóng)文旅消費新場景，有著更加多元的延伸空間，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下的一個生動案例，也是農(nóng)文旅融合模式探索的一次成功實踐。
“聚焦‘村咖’這一新業(yè)態(tài)，我們加強政策扶持，推動融合發(fā)展。”昆山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、昆山市鄉(xiāng)村振興局副局長徐學新介紹，當?shù)匾环矫娼M建以咖啡協(xié)會、金融機構(gòu)、咖啡企業(yè)等為代表的村咖發(fā)展聯(lián)盟，推動產(chǎn)品、設(shè)備、資金、人才等方面協(xié)同發(fā)展；另一方面依托共享農(nóng)莊（鄉(xiāng)村民宿）建設(shè)，引導(dǎo)發(fā)展基礎(chǔ)好的村莊開展“村咖”集聚區(qū)建設(shè)，涌現(xiàn)出“昆鏈”“舍里”“諾一”“一尺花園”等本土特色品牌。
截至目前，昆山共有近百家鄉(xiāng)村特色咖啡館——在千燈鎮(zhèn)歇馬橋村，重點挖掘“村咖＋村落特色傳統(tǒng)文化”，集中呈現(xiàn)紅色教育、古村古橋、精致農(nóng)業(yè)等特色文化；在巴城鎮(zhèn)費家浜村，以航天為主題，將航天夢想與咖啡文化巧妙結(jié)合，航天夢想不再遙不可及；在錦溪鎮(zhèn)計家墩村，常年舉辦鄉(xiāng)村咖啡集活動，不同品牌的咖啡店集中展出自己研發(fā)的咖啡新品，呈現(xiàn)“理想生活”的另一種模樣，全村單日出杯量最高峰超3000杯。
這里的“土菜進城”連接美好生活
每天清晨的昆山，當大多數(shù)人還沉浸在夢鄉(xiāng)的時候，“昆味到”的工作人員已經(jīng)開啟了忙碌的一天，運貨、卸貨、配貨、揀貨……他們用汗水全力保障昆山市民“菜籃子”供應(yīng)。
“公司負責昆山市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌‘昆味到’的運營，網(wǎng)羅了昆山淀山湖、張浦、陸家、周市等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)、特色、新鮮、健康的綠色生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜瓜果、大米谷物、家禽肉蛋等應(yīng)有盡有。”昆山綠色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司營銷負責人楊偉說。
據(jù)了解，“土菜進城”即把地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售給城里人，通過直銷、電商、展示展銷活動等各種途徑，減少中間環(huán)節(jié)，推動優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品精準流向城市社區(qū)。同時從城市需求側(cè)對接城里人回味鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)村野趣、家庭休閑、研學體驗的巨大消費潛力，從鄉(xiāng)村供給側(cè)挖掘和推廣好看、好玩、好吃、好住、好摘、好帶等“六好”資源，既服務(wù)農(nóng)民也服務(wù)市民，通過搭建平臺、載體和紐帶，促使市民村民密切交往、城鄉(xiāng)深度融合。
“土菜進城”一頭連著城市的美好生活，一頭連著鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)振興。翻看昆山市休閑農(nóng)業(yè)地圖、龍頭企業(yè)地圖，記者發(fā)現(xiàn)“土菜進城”串起了柏廬大米、陽澄湖大閘蟹、梅山豬、河蝦、菌菇等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)。
以梅山豬為例，這正是昆山最具特色的“土味”農(nóng)產(chǎn)品之一，昆山梅山豬生活的地方在國家級保種場名單，其遺傳資源保種場成功獲評國家級畜禽遺傳資源保種場稱號。在昆山玉龍菜場和紅峰菜場內(nèi)，各有一家梅山黑豬肉的專營店。盡管梅山黑豬肉價格比普通白豬肉價格翻一番，但基本上只需一個上午的時間，每個門店的商品都會售空。
“平均每天一頭豬的銷量，主要是受到產(chǎn)能制約。通過國家級保種場內(nèi)的現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖、青粗飼糧喂養(yǎng)的純土種豬，不催肥、不加飼料，肉質(zhì)口感更佳。”徐學新說：“由于保種數(shù)量有限，我們也希望除了種質(zhì)資源保護，通過培育把黑豬和其他品種的優(yōu)質(zhì)豬進行雜交，培育出更具商品價值，同時又能夠保留黑豬肉鮮美風味的豬，從而形成一個產(chǎn)業(yè)。目前我們已經(jīng)做了一些前期的基礎(chǔ)工作，如建設(shè)保種場、配套的培育場。”
這里的城鄉(xiāng)互動從單向輸出轉(zhuǎn)向雙向賦能
“‘村咖’不僅僅是把一杯咖啡帶下鄉(xiāng)，更重要的是把城市的生活方式帶下鄉(xiāng)。”這是采訪中，徐學新反復(fù)傳達的理念。一杯咖啡、一道土菜，拉近了城與鄉(xiāng)的關(guān)系，使得城鄉(xiāng)互動從單向輸出轉(zhuǎn)向雙向賦能。
記者了解到，近年來，昆山深入實施鄉(xiāng)村振興“五百行動”，大力發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)，依托自然風光、人文景觀、鄉(xiāng)土文化等資源稟賦，不斷挖掘農(nóng)業(yè)多重功能、開發(fā)鄉(xiāng)村多元價值、打造產(chǎn)業(yè)多種業(yè)態(tài)。以發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)為突破口，推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，全面探索“城鄉(xiāng)一體、融合創(chuàng)新、全域提升”的農(nóng)文旅發(fā)展路徑。為進一步促進城鄉(xiāng)雙向融合，昆山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局還大力推進農(nóng)業(yè)研學項目，讓更多人走進新農(nóng)村，了解農(nóng)耕文化和綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖過程。
城鄉(xiāng)之間要素流動，“人”是關(guān)鍵。作為土生土長的巴城人，陳建龍今年48歲，在村里開店的這兩年，他發(fā)現(xiàn)，隨著新農(nóng)村建設(shè)得越來越好，越來越多中青年人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，村里的農(nóng)家樂不斷迭代升級，鄉(xiāng)村也涌現(xiàn)出民宿、書吧、西餐、茶館、影音、甜品、手工等單一或者多種業(yè)態(tài)互相組合的復(fù)合商業(yè)模式，并創(chuàng)造出新的就業(yè)機會，這些返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、務(wù)工的中青年人逐漸成為“新農(nóng)村人”，為鄉(xiāng)村注入新鮮血液。“很多人也會常常帶著子女回來看望父母，這時候就需要一些親子空間。”他計劃，下一步可能會延伸一些露營項目。
游客的到來為鄉(xiāng)村不斷“輸血”，而在鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)就業(yè)的新農(nóng)人則為鄉(xiāng)村增強了“造血”能力。主理人是特色村咖的“靈魂”，昆山探索村咖等新業(yè)態(tài)從業(yè)人才培養(yǎng)新路徑，精心搭建全鏈條精準服務(wù)平臺，挖掘和引育返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人才投身咖啡行業(yè)。截至目前，昆山各類村咖從業(yè)人員突破400人。
此外，昆山將村咖從業(yè)人員納入高素質(zhì)農(nóng)民培育，同步享受高素質(zhì)農(nóng)民社保補貼、學歷提升等政策福利，提升村咖新農(nóng)人的職業(yè)認同感和獲得感。以富民增收為宗旨，積極拓寬農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，通過“電商直播＋助農(nóng)直銷”新融合，讓村咖主理人攜特色村咖直面消費端，線上線下齊發(fā)力，雙線驅(qū)動促增收。
新華日報·交匯點記者 洪葉
受訪者供圖
