年蒸，是臘月里最隆重的事情之一。在包子蒸騰的霧氣里，迎接農(nóng)歷新年的到來(lái)，寓意來(lái)年蒸蒸日上。在揚(yáng)州，“95后”王雨揚(yáng)的包子店，用“土洋結(jié)合”的方式，將揚(yáng)州包子和年蒸玩出了新創(chuàng)意。江蘇新聞廣播推出《新春走基層》專(zhuān)欄，今天，我們一起走進(jìn)這家“95后”的包子店，感受傳統(tǒng)和新潮碰撞出的美味。
“這個(gè)是我們的松子燒賣(mài)，這是出爐的，熱氣騰騰的。一天都要賣(mài)出好幾萬(wàn)只，所有的門(mén)店加起來(lái)。”
清晨六點(diǎn)，天蒙蒙亮，空氣中彌漫著一股酵母香。揚(yáng)州東關(guān)古渡向東百十米，就是王雨揚(yáng)在解放路上的包子店。這不，在包子制作間，王雨揚(yáng)和師傅們已經(jīng)忙碌起來(lái)。
面點(diǎn)師傅手上的活兒幾乎沒(méi)停過(guò)。揉面拌餡，包入餡料，捏制成型，再上籠蒸，干凈利落。七八分鐘后，熱氣騰騰、香氣四溢的包子就出鍋了。整個(gè)過(guò)程一氣呵成。王雨揚(yáng)介紹：“豬油都是自己熬的，堅(jiān)持使用新鮮食材，這件事情從一開(kāi)始到現(xiàn)在都沒(méi)有變過(guò)。”
咬一口松軟的揚(yáng)州包子，餡料更是讓人驚艷。爆炒肥腸包、梅干菜香腸包、黑椒牛肉燒賣(mài)，配上美式咖啡、燕麥薏仁豆?jié){，混搭的新潮口味，意外受到年輕人的歡迎，并且火出了圈。臨近年關(guān)，不少游客來(lái)?yè)P(yáng)州旅游“city walk”，都要特意前來(lái)“打卡”。游客金慧明邊拍照邊說(shuō)：“嘗試一下，我是南京那邊的，味道上面，它現(xiàn)做的，不得不說(shuō)口味還可以。”
最受年輕人歡迎的，要數(shù)會(huì)“拉絲”的芝士蛋黃紙皮燒賣(mài)。傳統(tǒng)美食搭上短視頻和互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，95后的王雨揚(yáng)，有著自己的“生意經(jīng)”：“這個(gè)是蛋黃紙皮燒賣(mài)，它的芝士是會(huì)拉絲的。很少有包子店主打產(chǎn)品是燒賣(mài)，價(jià)格會(huì)比較低，通過(guò)這個(gè)來(lái)引流。短視頻數(shù)據(jù)在這里呢，可以說(shuō)我們是揚(yáng)州包子團(tuán)購(gòu)第一名。”
走到店門(mén)口會(huì)發(fā)現(xiàn)，排隊(duì)的人，一半是慕名而來(lái)的外地游客，另一半就是趕年蒸的“老揚(yáng)州”了。和三五個(gè)購(gòu)買(mǎi)不同，揚(yáng)州人要的年蒸包子，一個(gè)口味的數(shù)量往往50個(gè)起步。
現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定，制作完成后，門(mén)店的送貨師傅們，會(huì)將一車(chē)車(chē)的年蒸包子禮盒送到顧客手中。在車(chē)輛出發(fā)點(diǎn)，王雨揚(yáng)正和銷(xiāo)售人員一起核對(duì)送貨地址：“這個(gè)就是我們要去送貨的過(guò)年禮盒，是我們自己設(shè)計(jì)的，是揚(yáng)州的元素。幾百個(gè)一發(fā)，這邊是企事業(yè)單位跟我們定。年蒸包子一定是最忙的時(shí)候。”
看著一車(chē)車(chē)包子順利出發(fā)，王雨揚(yáng)的心才落了地。“此心安處是吾鄉(xiāng)”，正是記憶里的家鄉(xiāng)味道，和對(duì)故鄉(xiāng)的情結(jié)，讓她從英國(guó)研究生畢業(yè)、上海大廠(chǎng)工作后，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開(kāi)啟了賣(mài)包子的新征程：“我們就是準(zhǔn)備解決剛需的，就是開(kāi)到了外地，也是開(kāi)在顧客家門(mén)口。小包子大乾坤，小包子為什么不能是大生意呢？”
經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，王雨揚(yáng)在揚(yáng)州開(kāi)出了多家直營(yíng)店，并且將品牌店開(kāi)到了江浙滬。
王雨揚(yáng)：楊大廚，我們川渝那邊有公司要合作，需要你研發(fā)幾款帶辣的包子。
楊大廚：帶辣的？小丫頭不要難為我，16歲做這行了，沒(méi)做過(guò)辣的。
王雨揚(yáng)：之前研發(fā)的咸蛋黃芝士不是蠻好的，顧客可喜歡了，你可以的，你再加加油。
楊大廚：顧客喜歡，我可以加加油。
對(duì)于王雨揚(yáng)這位95后老板提出的各式各樣的創(chuàng)新要求，52歲的淮揚(yáng)糕點(diǎn)師傅楊大廚一開(kāi)始是拒絕的。現(xiàn)在看到越來(lái)越多的網(wǎng)絡(luò)好評(píng)，楊大廚在創(chuàng)新的路上也越走越遠(yuǎn)。這不，王雨揚(yáng)又提出了川渝口味包子的新想法。
新的一年，王雨揚(yáng)希望能帶著揚(yáng)州包子，闖蕩更多的城市：“希望外地人能夠低成本的吃到我們揚(yáng)州的包子，就像嘉興粽子一樣到處都有。聽(tīng)到別人對(duì)揚(yáng)州包子的認(rèn)可，這是我心里覺(jué)得特別快樂(lè)的事情。”
記者手記：
站在蒸籠邊上，包子一熟，打開(kāi)蒸籠，順著蒸籠的熱氣，咬上一口包子，那種感覺(jué)，吃得熱氣騰騰。不少食客都享受這種傳統(tǒng)而愜意的“籠吃”。王雨揚(yáng)在創(chuàng)新的同時(shí)，依然尊重保留傳統(tǒng)，做到每只包子必有“籠氣”，給足市民游客體驗(yàn)和氛圍感。
新年將近，王雨揚(yáng)幾乎每年一早都會(huì)去店里幫忙。最忙時(shí)，蒸騰霧氣熏得睜不開(kāi)眼，但王雨揚(yáng)卻非常享受這樣的創(chuàng)業(yè)生活。目前，王雨揚(yáng)在上海的第一家包子店已經(jīng)進(jìn)入到裝修階段。未來(lái)，王雨揚(yáng)希望將土洋并舉的咖啡+包子，打入上海和全國(guó)市場(chǎng)，讓傳統(tǒng)和創(chuàng)新走向更廣闊的舞臺(tái)。
（江蘇新聞廣播/徐仁飛 揚(yáng)州臺(tái)/周雙雙 編輯/蔣婕）
