編者按：2025年，人社部發(fā)布17個(gè)新職業(yè)、42個(gè)新工種。新興職業(yè)的不斷涌現(xiàn)，是社會(huì)充滿活力的生動(dòng)注腳。江蘇省總工會(huì)、江蘇廣電荔枝新聞聯(lián)合推出《Z世代·新職潮》系列融媒體報(bào)道，講述Z世代年輕人在新興職業(yè)浪潮中的逐夢(mèng)故事。讓每一束年輕的追光，在鏡頭里匯成星河，映照出新興行業(yè)的萬(wàn)千氣象。
當(dāng)你品嘗一杯香醇的咖啡時(shí)，可曾想過(guò)這杯中的風(fēng)味經(jīng)歷了怎樣的旅程？從云霧繚繞的咖啡花，到被你捧在掌心的這抹溫度，一粒豆子要走完山脊、汗水、卡車(chē)、港口、烘焙爐、磨盤(pán)……每一道褶皺里，都藏著一雙看不見(jiàn)卻滾燙的手。在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，有一個(gè)特殊的職業(yè)群體——咖啡獵人，他們就像一座橋梁，連接著產(chǎn)地辛勤耕耘的種植者與終端的消費(fèi)者。顧沁如，南京意可坊咖啡創(chuàng)辦人，是國(guó)內(nèi)最早一批自主赴產(chǎn)地評(píng)豆的“咖啡獵人”之一。十三年來(lái)，她的行程表與全球咖啡采收季同步：薩爾瓦多阿帕內(nèi)卡火山、埃塞俄比亞耶加雪菲山頂、云南孟連佤族寨地，都有她的杯測(cè)記錄。她行走在世界各地的咖啡莊園，用專業(yè)眼光尋找優(yōu)質(zhì)咖啡豆，讓遠(yuǎn)方的風(fēng)土故事通過(guò)一杯咖啡得以訴說(shuō)。
尋豆：從薩爾瓦多出發(fā)
顧沁如的咖啡獵人之旅始于一次偶然。當(dāng)時(shí)她經(jīng)營(yíng)著自己的小公司，一個(gè)朋友的朋友想從國(guó)外把咖啡生豆進(jìn)口到中國(guó)來(lái)，她們接下了這個(gè)產(chǎn)品，卻發(fā)現(xiàn)“這個(gè)咖啡豆特別地難賣(mài)”。這一看似棘手的問(wèn)題，成為她深入咖啡世界的契機(jī)。
一次偶然的機(jī)會(huì)讓她來(lái)到了薩爾瓦多，“就從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，打開(kāi)了我的咖啡原產(chǎn)地之旅。”她回憶起在埃塞俄比亞山頂莊園的經(jīng)歷：“到了山頂上的莊園，看滿天的星星，你就覺(jué)得世界很大很寬闊。”這些難忘的經(jīng)歷讓她深刻理解到，每一杯咖啡背后都蘊(yùn)含著獨(dú)特的風(fēng)土故事。
十三年的產(chǎn)地走訪，讓她積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。如今，她能夠通過(guò)一杯咖啡的風(fēng)味，結(jié)合價(jià)格和產(chǎn)量信息，快速判斷其市場(chǎng)潛力。“這個(gè)是我的職業(yè)敏感度”。
知味：用舌尖讀懂咖啡
專業(yè)判斷來(lái)自日復(fù)一日的訓(xùn)練。顧沁如坦言：“我到公司來(lái)上班，每天至少也要喝到三五十種不同的咖啡，不停地去杯測(cè)去討論。”這種高強(qiáng)度的工作讓她逐漸構(gòu)建起屬于自己的咖啡感官。“慢慢地也研究出了我自己的一套感官語(yǔ)言系統(tǒng)。我現(xiàn)在經(jīng)常跟大家分享咖啡感官，教大家怎么樣去做品嘗咖啡這件事情。”
讓她意外的是，這套系統(tǒng)的影響力甚至傳到了海外。一位學(xué)員告訴她，在日本探店時(shí)有位咖啡館的老板跟他講，“在這個(gè)世界上你要學(xué)感官，你要去南京找一個(gè)人”。這份來(lái)自異國(guó)同行的認(rèn)可讓她既驚訝又感動(dòng)，“我就沒(méi)有想到會(huì)是個(gè)老外給他做這樣的推薦，我確實(shí)受到了鼓舞，覺(jué)得自己一定要好好地維持我的感官能力”。
這種專業(yè)自覺(jué)促使她即使在私人時(shí)間，也保持著對(duì)咖啡風(fēng)味的敏銳感知，“比如說(shuō)我度假的時(shí)候，我也會(huì)去度假的地方探店，去喝不同的咖啡，去看不同的咖啡的場(chǎng)景。”
在她看來(lái)，咖啡行業(yè)吸引著許多懷揣熱情的人，“為什么說(shuō)很多做咖啡的人他比較可愛(ài)，因?yàn)殄X(qián)不是我們首要考慮的因素。”她觀察到，幾乎90%的精品咖啡從業(yè)人員以前都是資深的精品咖啡發(fā)燒友，大家更關(guān)注的是風(fēng)味本身，而非單純的成本核算。
傳承：見(jiàn)證產(chǎn)業(yè)變革
隨著中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，咖啡獵人的價(jià)值日益凸顯。顧沁如興奮地提到產(chǎn)業(yè)的新變化：“以昆山為例，它落戶了非常多大型的，甚至亞洲最大的咖啡工廠。”她認(rèn)為，這代表著咖啡產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷深刻變革，“它代表了一個(gè)很有活力的新興行業(yè)”。
對(duì)于想從事咖啡行業(yè)的年輕人，她給出了中肯的建議：“我覺(jué)得大家應(yīng)該先評(píng)估一下自己的性格，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有各種各樣的工種，每個(gè)工種相應(yīng)匹配的性格特征都不太一樣”。她認(rèn)為，不要將從業(yè)咖啡簡(jiǎn)單地等同于開(kāi)咖啡館，現(xiàn)在行業(yè)里有很多細(xì)分領(lǐng)域都在向大眾打開(kāi)，咖啡產(chǎn)業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)都值得被尊重。
十三年的堅(jiān)持，讓顧沁如見(jiàn)證了咖啡獵人這一職業(yè)的成長(zhǎng)。當(dāng)越來(lái)越多的莊園因?yàn)榫珳?zhǔn)風(fēng)味數(shù)據(jù)得以溢價(jià)，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為一杯有故事的咖啡停留，她的故事不僅展現(xiàn)了一個(gè)新興專業(yè)的發(fā)展歷程，更折射出中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的巨大變遷。在這個(gè)充滿可能性的時(shí)代，專業(yè)與熱忱始終是推動(dòng)行業(yè)前進(jìn)的重要力量。當(dāng)一份職業(yè)由熱愛(ài)點(diǎn)亮，它便能引領(lǐng)從業(yè)者走向一片充滿驚喜的星辰大海，這也是咖啡獵人這個(gè)職業(yè)最動(dòng)人的魅力所在。
（監(jiān)制/景月琴 王智勇 統(tǒng)籌/王航 陳澄 劉娟 制片人/周詩(shī)婕 馮金同 本期編導(dǎo)/王騰飛 本期攝像/張?jiān)弃Q 顧新剛 本期剪輯/王海蓉 本期文稿/王騰飛 視覺(jué)包裝/孫偉 喬旭 張婧昆 賈辰婧 宣傳推廣/張婷婷）
指導(dǎo)單位
江蘇省總工會(huì)
