大運(yùn)河，波濤悠悠，承載了歷史，也帶動(dòng)了沿岸美食發(fā)展。
船上的人們，動(dòng)輒一兩個(gè)月的水上之旅，他們都會(huì)吃些什么？
據(jù)載，漕運(yùn)者的伙食一般是米飯、魚(yú)肉、醬菜，為了增加飲食的豐富性，他們還會(huì)搭水上小菜園，偶爾開(kāi)點(diǎn)“小灶”。而大運(yùn)河往來(lái)商旅游客們，水果、紅茶、面食，他們的餐點(diǎn)更豐盛。
船員們最?lèi)?ài)：醬菜
都說(shuō)“靠水吃水”，運(yùn)河之上的勞動(dòng)者們，日常飲食全在船上進(jìn)行，對(duì)“吃”他們自有一套。
遠(yuǎn)離陸地，對(duì)大米的熱愛(ài)依然延續(xù)。漕船上一般都會(huì)攜帶稻米脫殼工具，據(jù)清代旅華英國(guó)人在《在大清帝國(guó)的航行》所載，煮米飯的過(guò)程比較復(fù)雜，要把水完全濾干凈，煮出的米飯才會(huì)非常干，是面包的完美替代。
主食之外，船員們還會(huì)吃些蔬菜和魚(yú)肉，但一天只吃?xún)深D。因?yàn)楸阌诒４妫u菜深受運(yùn)河運(yùn)丁、腳夫、纖夫、船戶(hù)的喜愛(ài)。
在山東臨清，每年農(nóng)歷四月至十一月漕糧北運(yùn)期間，帆檣如織，百貨山積，往來(lái)于臨清碼頭的勞動(dòng)者們，都喜歡購(gòu)買(mǎi)臨清本地生產(chǎn)的一些醬菜，因此醬菜在運(yùn)河沿線消費(fèi)量很大。
從明朝到清前期，臨清陸續(xù)開(kāi)設(shè)了十幾家醬菜鋪?zhàn)樱磕赇N(xiāo)售醬菜可達(dá)三四萬(wàn)斤。腌制醬菜也成為臨清的一大產(chǎn)業(yè)。“臨清醬菜冠于全省，濟(jì)美、茂盛、溢香等家尤為杰出，所制醬瓜色味俱佳，推銷(xiāo)最遠(yuǎn)。”
搭水上菜園，吃“魚(yú)糊涂”
往來(lái)于運(yùn)河之上的人們，除漕丁、水手外，還有大量的水上居民。他們或以捕魚(yú)為業(yè)，或以運(yùn)輸為生，船、運(yùn)河及其沿線水柜（水庫(kù)）是他們?nèi)粘；顒?dòng)的主要空間與場(chǎng)所。
一年之中，船民吃住皆在船上，他們的日常飲食中，魚(yú)蝦之類(lèi)的水產(chǎn)品占有重要地位。
“魚(yú)糊涂”是船家常食的早餐或晚飯。舊時(shí)，為節(jié)省糧食，船家有“吃稀” 的習(xí)俗，魚(yú)糊涂便是這一習(xí)俗的產(chǎn)物。用面粉加水拌成面糊，稱(chēng)“面魚(yú)”，撥進(jìn)鍋里，與魚(yú)同煮。因用鮮魚(yú)煮湯、故又稱(chēng)“鮮魚(yú)湯”。船民、漁民中流傳一首歌謠有言：“柏鈴殼，搖鈴檔。俺娘把俺送到糧船上，大水干飯、鮮魚(yú)湯，端起碗來(lái)淚汪汪……”
過(guò)去，有不少船民、漁民為了豐富自己的飲食，會(huì)想方設(shè)法種上少量蔬菜，養(yǎng)一些雞鴨等。乾隆年間出使中國(guó)的英國(guó)人巴羅就曾觀察到，有的船民、漁民們會(huì)在自己的船后拖一竹筏，上面種植一些蔥蒜。
竹筏用蘆葦和野草結(jié)扎而成，上面鋪著泥土，船只拉著這些“水上菜園”前進(jìn)，“婦女協(xié)助拉網(wǎng)，干各種捕魚(yú)的活，年幼的家庭成員有的養(yǎng)鴨”“漁舟上也養(yǎng)許多豬。事實(shí)上豬鴨都是可口的食物，肉肥，有營(yíng)養(yǎng)，勝過(guò)其他牲口。人們把鴨子剖開(kāi)，用鹽腌，曬干，拿去交換谷米。”
水上“游客”，餐點(diǎn)豐盛
相比船員、漁民，大運(yùn)河往來(lái)的商旅游客的飲食更為講究。這從乾隆年間來(lái)到中國(guó)的英國(guó)使團(tuán)成員留下的相關(guān)記載中可見(jiàn)一斑：
隨行小船，專(zhuān)門(mén)裝載廚師和各類(lèi)食物水果，為特使準(zhǔn)備餐點(diǎn)。這樣船只就可以在順風(fēng)順?biāo)畷r(shí)一直航行，不必為上岸吃飯而耽誤時(shí)間了。吃飯時(shí)，每艘游艇上開(kāi)一桌，按照中國(guó)的飲宴式樣，菜品很豐盛……
中國(guó)菜總是把肉類(lèi)和蔬菜切成小塊，加上各種調(diào)料，同樣的菜能做出數(shù)種不同的味道。平常食用的肉類(lèi)多是牛肉和豬肉，也有歐洲人常吃的家禽。
主食方面，饅頭、米飯，還有各類(lèi)面食是不會(huì)少的，每艘船上還會(huì)供應(yīng)很多黃葡萄酒和白酒，船上還供應(yīng)梨、蘋(píng)果、李子、橘子、葡萄、杏等水果。船上供清茶和武夷紅茶，前者產(chǎn)自江南，后者產(chǎn)自福建。
當(dāng)然，1949年后，運(yùn)河沿線的勞動(dòng)者們生活有了很大提高，吃?xún)深D飯的習(xí)慣也被吃三頓飯所代替。吃的花樣也很多，主食有發(fā)糕、發(fā)天饃、牛鼻餅、油鹽卷子、豆腐卷子、團(tuán)魚(yú)包、棗窩窩等不下十幾種。菜的品種就更多了，如筒子魚(yú)、醉魚(yú)、醉蝦、清燉鯽魚(yú)、炒魚(yú)片、燒魚(yú)片、汪魚(yú)絲、燒野鴨等等。
文 | 現(xiàn)代快報(bào)+記者 宋經(jīng)緯 整理自《中國(guó)運(yùn)河志》
圖 | 資料圖
來(lái)源：中國(guó)大運(yùn)河
