編者按：從活態傳承的手藝人，到“逆襲”人生的自強者，再到鄉村振興的領頭雁……在我們周圍，活躍著很多個體工商戶。“秤砣雖小壓千斤”，個體工商戶是江蘇經濟“基本盤中的基本盤”。
即日起，新華日報·交匯點新聞客戶端聯合省私營個體經濟協會推出“了不起的小店”創新記系列報道，展示個體工商戶如何在市場競爭中不斷探索創新，走出一條與小店共同成長的奮斗故事，也展現江蘇扶持“小個體”迸發“大能量”的“暖心”舉措。
踏上蘇州太倉沙溪古鎮的青石板路，遠遠地，一陣焦香便牽住了衣角。花生糖的醇厚與肉松的油潤纏繞交織，把人往那古樸的門頭里引。湊近了看，小店玻璃罐里堆疊著蓬松的“絨團”，焦黃肉松揉拌成一處，芝麻海苔點綴其中，揭蓋都是咸香酥脆的滋味。
“可以來嘗嘗，現炒的傳統肉松，小時候的味道！”老板娘滑丹丹從柜后探出身，向駐足的游客介紹。
說起滑丹丹和肉松小店的故事，還要追溯到孩童時期。從小吃著祖母做的花生糖、松子糖和肉松長大的她，對這些傳統味道有特殊的感情。“小時候奶奶總在灶臺前忙活半天，就為做一鍋肉松。那種香味，能飄滿整條巷子。”但隨著時間推移，傳統手工藝逐漸被工業化生產替代，真正遵循古法、無添加的傳統零食越來越難尋。“市面上很多肉松為了延長保質期和降低成本，加入豆粉和調味劑，不是從前的味道了。”
契機，出現在10年前一次老友聚會上。
當滑丹丹的朋友偶然提起童年難忘的美食時，花生糖的脆甜和肉松的咸香引起全場共鳴。“那時候我意識到，如果沒有人去做，這些傳統美食也許真的會慢慢消失。”
2016年，滑丹丹踏上創業之路。兩年后，她推出了自己的原創品牌“老馬世家肉松”，專注傳統花生糖、松子糖和肉松的傳承與創新。從外人看來，她的創業經歷異常順利：2020年，她的肉松品牌榮獲“蘇州有禮旅游文創商品大賽”獎項，成為蘇州太倉地區代表性的傳統美食品牌之一；2024年，其注冊的“太倉市沙溪鎮鵬歡手工食品店”被評為蘇州市名特優新個體工商戶；2025年，當地媒體對她進行專題報道，譽其為“傳統美食的現代傳承者”……但一系列光環與榮譽背后，是上百次失敗的嘗試，也是一次又一次傳統與現代的碰撞。
“制作傳統肉松要經過選材、煮制、炒松、搓松、收酥等多道工序，每個環節都對火候、時間、手法有很高的要求。”滑丹丹還記得創業最初兩個月起早貪黑的日子。最挫敗的一次，一鍋50斤的豬肉因控溫失誤全部炒焦，數千元打了水漂。她一遍遍調整工藝，記錄每一次失敗的原因，甚至自建了一個小實驗室，用科學方法分析蛋白質變性、美拉德反應等對風味的影響。“傳統不是照搬，而是理解背后的原理，再把它用現代方式表達出來。”
困難遠不止這些。高昂的創業成本，漫長的回報周期，一度緊張的資金鏈，大量帶有添加劑的低價競品，一連串難題橫在前方，她仍堅持帶著高品質的傳統肉松突圍。“2018年冬天，有位80多歲的老人從上海坐車來這里，說我做的肉松就是她小時候吃過的味道，幾十年沒遇到過了。更讓我堅信我的堅持是有意義的。”為了讓顧客了解自家肉松的與眾不同，她在線下門店增設炒松展示區與試吃區，向顧客講解傳統肉松的特點和工藝，甚至開辦小型美食課堂，邀請家長和孩子一起體驗手工制作肉松的樂趣。慢慢地，越來越多的人成了她的忠實顧客。
創業近10年來，滑丹丹在傳承古法工藝的基礎上大膽創新，不僅完美復刻傳統肉松的咸香酥脆，更針對現代人的口味與偏好做了進一步改良。“我們根據孩子的營養攝入要求研發出兒童肉松，也為糖尿病患者做了無蔗糖版肉松，讓大家吃到傳統風味的同時，也能兼顧健康需求。”
雙向奔赴，發生在滑丹丹與顧客之間，也發生在肉松小店與當地政府之間。2024年年底，老馬世家食品廠成功獲得太倉第一張肉松小作坊證，為食品小作坊規范發展提供了范例。“我們從家庭作坊起步，對食品安全生產規范不太了解。專業部門的指導讓我們少走了很多彎路。”滑丹丹說，當地文旅部門也將她的產品納入“太倉有禮”特色旅游商品名單，通過文旅展會、電商推廣等渠道幫助品牌擴大影響力。2024年，她受邀參加蘇州創博會，接觸到更廣泛的消費群體和合作資源。
如今，滑丹丹已在太倉當地開了5家線下門店。“我會繼續做下去，保證品質，直到更多人記住這份味道。”那陣童年巷口的焦香，如今已飄得更遠。
新華日報·交匯點記者 柏麗娟
